Recettes au Muscat
Soyez inspirés en cuisine et faites le plein de recettes au Muscat !
- ETAPE 1 - LE SORBET POUR COMMENCER
Chauffer l’eau avec le sucre et le jus de citron, sans faire bouillir la préparation. Fouetter. Ajouter le Muscat à la fin. Laisser refroidir et passer à la sorbetière. Si vous n’avez pas de sorbetière, déposez la préparation dans un récipient et mélangez à la cuillère toutes les 30mn.
- ETAPE 2 - LE MELON SORT DE SA BULLE
Retirer la peau et les pépins, puis mixer le melon. Chauffer l’eau et le sucre pour faire un sirop. Verser le melon mixé dans le sirop. Terminer en ajoutant 3 feuilles de gélatine humidifiées. Avant que le mélange ne prenne, déposez-le en gouttes sur une assiette à l’aide d’une pipette. Réservez au frais.
- ETAPE 3 - UN PEU DE CRAQUANT
Écraser des zézettes de Sète. Tailler des triangles de melon.
- ETAPE 4 - ET POUR FINIR
Dresser en disposant le sorbet, au dernier moment, sur les biscuits écrasés. Ajouter les bulles de melon. Décorer avec des fleurs.
Foie gras frais poêlé au Frontignan
Difficulté : *
pour 2 pers
• 4 tranches de foie gras frais
• 1 pomme
• quelques gouttes de vinaigre de vin
• fleur de sel de Camargue, poivre, noix muscade
• du muscat
Préparation : 10 minutes cuisson : 15 minutes
• Trancher le foie frais de canard ou d’oie, en tranches d’un 1/2 centimètre.
• Faire chauffer la poêle assez fort à sec.
• Placer la ou les tranches de foie gras, laisser cuire 4 à 5 min. Enlever le gars rejeté par le foie retourner les tranches et les cuire selon votre goût.(3 minutes)
• Après cuisson, retirer les tranches, les placer sur un plat de service saler, poivrer.
• Déglacer la poêle encore très chaude avec le Muscat de Frontignan et faire réduire à feu vif. Arroser le foie.
• Accompagnement : trancher les pommes, les faire revenir à la poêle dans un peu de beurre. Servir chaud.
Recettes du livret "Accords Muscat 2020"
Gambas au Frontignan
Difficulté : *
pour 4 personnes
• 800g de gambas fraiches ou congelées mais pas décortiquées,
(5 à 6 pièces par personne)
• 25 cl de Frontignan “Nuits Blanches”,
• 1 oignon rouge
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, un peu de sel de fin.
Préparation: 10 minutes cuisson 5 minutes
• Hacher l’oignon et ajouter le Frontignan, poivrer.
• Disposer les gambas dans un plat et éparpiller la préparation par-dessus. Couvrir le plat avec un film ou un couvercle et laisser reposer quelques heures au frais.
• Retirer les gambas, égoutter et les éponger avec un papier absorbant
• Passer le Frontignan au chinois et réserver
• Faire chauffer dans une poêle l’huile d’olive
• Saisir les gambas dans la poêle, les retourner et les laisser griller environ deux minutes
• Laisser mijoter quelques minutes après les avoir arrosé avec Frontignan
• Disposer les gambas sur un plat et arroser après avoir fait réduire la sauce à feu vif
Dégustez les gambas accompagnées d'un muscat Sec Plaine Mer du Domaine de la Plaine servi frais